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在这片海域 中国空军多架战机从两个方向同时出击

2019-07-17 15:19 来源:中国企业新闻网

  在这片海域 中国空军多架战机从两个方向同时出击

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拥有千亿规模的酸菜鱼市场,谁能坐上头把交椅?

2019-07-17 15:52:44

来源:东方资讯 编辑:顾天娇

  一道菜撑起一家店,前有黄焖鸡,今有酸菜鱼。

  作为川菜中的“杠把子”,酸菜鱼已经从传统小菜逆袭为餐桌 “C”位,成功转型为媲美火锅的正餐 “炸子鸡”。

  联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。

  

  数据显示,当前我国酸菜鱼每年的消费规模达上千亿元,市场容量巨大。

  市场火爆,品牌嗅到商机顺势而上,在酸菜鱼市场攻城略地。

  

  可见,酸菜鱼整体市场走的是一条区域化发展道路,各品牌势均力敌,还未形成全国性品牌。下阶段,酸菜鱼市场必将经历从群雄并起到三国鼎立或一家独大的行业转变。

  新的战场已鸣金开战,究竟谁能在群雄逐鹿的战场更胜一筹,笑到最后?

  “上兵伐谋”,独特定位打造战略优势

  从营销角度讲,“伐谋”就是另辟“无人之径”,找到一条独特的“定位”之路。

  当前酸菜鱼市场,有定位“轻奢”,主打女性市场的姚酸菜鱼;有以酸菜鱼为主打,同时加入干锅、火锅等系列菜式的禄鼎记;有打造“能喝汤的酸菜鱼”的九锅一堂……

  各品牌企图用独特定位在红海中寻找蓝海,但只有深刻把握市场环境和消费群体,精准定位,才有领跑赛道的资格。

  移动互联网浪潮下,湘口福酸菜鱼与时俱进,打造中国首创互联网外卖酸菜鱼品牌,借助外卖平台东风,迅速燃爆城市味蕾。

  传统酸菜鱼品牌,从顾客到店点餐到吃完付款,形成一个消费闭环。互联网外卖品牌则不同,从线上点餐到评价反馈,商家进行全面追踪;依托LBS位置服务,适时推送店铺促销信息,吸引下单;通过后台数据,剖析各单品销量,推出招牌爆品,提升客单价……

  

  商家实时回复外卖用户评价

  数据显示,湘口福酸菜鱼单店单日订单已突破900单,日营业额突破30000元,位居同品类榜首。运营数据一定程度验证了湘口福酸菜鱼互联网外卖定位的成功。

  “先为不可胜,以待敌之可胜”,完善供应链体系搭建竞争壁垒

  从答案茶、鹿角巷到泡面小食堂,很多人创业喜欢找网红品牌,却忽略了市场本质。以火爆抖音的泡面小食堂为例,短短几个月,闭店率高达90%。没有过硬品质和完善的供应链体系支撑,火爆背后,暗藏泡沫。

  餐饮领域,供应链体系就是强有力的竞争武器。它不仅是餐企降本提效的切入点,也是保持企业生命力的核心。

  湘口福酸菜鱼自建供应链体系,十年行业沉淀, 12000平中央厨房。所有食材由专业中央厨房统一加工,省去复杂制作工序,降低采购成本。标准化生产汤底和酸菜,摆脱传统餐馆对厨师的依赖,保证餐品口味稳定,利于复制形成规模化经营。

  

  (图片源于网络)

  在街边巷口或商圈中心,一间小小的店铺和3-4个员工,只需2分钟就可做出一份美味的酸菜鱼。

  “以正合,以奇胜”,差异化优势占领用户心智

  餐饮品牌要别于竞争对手,不仅要像“钉子”般精准定位,更要像“锤子”般迅速打进消费者心智!这把“锤子”就是品牌的差异化优势。

  纵观市场上风生水起的餐饮品牌,都有赖以生存的独特优势。火锅头部品牌海底捞,凭借周到的服务收割市场;味千拉面,依靠一碗骨汤在全球开出800家门店……

  拥有数十年专业经验的湘口福酸菜鱼团队深谙此道,多方布局,打造差异化优势。

  湘口福酸菜鱼把消费群体瞄准在城市拼搏的白领,理解他们远离家乡,内心对传统味道的依恋。湘口福酸菜鱼主打湘西老底子的鱼味,直采湘西古法酸菜,精选少骨鱼类,酸辣爽的刺激感,重现他们记忆中的味觉体验。

  

  (图片源于网络)

  为避免汤汁渗漏或溅到办公桌上,湘口福酸菜鱼特选用密封度较好的包装盒,贴心配上可爱又吸油的餐垫。

  一套差异化组合拳打下来,湘口福酸菜鱼团队用销量证明了实力。团队为加盟商提供的“21天新店扶持计划“,在7天之内,帮助湘口福酸菜鱼上海陆家嘴店,销量从18单提升至249单。

  需求升级、消费升级、行业升级、产业升级,餐饮整体竞争环境发生改变,在大环境变局下,异军突起的酸菜鱼品牌除了依托自身优势收割市场外,更要在精准定位、战略布局、差异化打造等方面深耕细磨,如此,才能做大做强,带领市场迈向发展新阶段。未来几年,谁能坐上酸菜鱼市场头把交椅,我们拭目以待。

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在这片海域 中国空军多架战机从两个方向同时出击

2019-07-17 15:52 来源:东方资讯 编辑:顾天娇

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  作为川菜中的“杠把子”,酸菜鱼已经从传统小菜逆袭为餐桌 “C”位,成功转型为媲美火锅的正餐 “炸子鸡”。

  联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。

  

  数据显示,当前我国酸菜鱼每年的消费规模达上千亿元,市场容量巨大。

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  当前酸菜鱼市场,有定位“轻奢”,主打女性市场的姚酸菜鱼;有以酸菜鱼为主打,同时加入干锅、火锅等系列菜式的禄鼎记;有打造“能喝汤的酸菜鱼”的九锅一堂……

  各品牌企图用独特定位在红海中寻找蓝海,但只有深刻把握市场环境和消费群体,精准定位,才有领跑赛道的资格。

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  数据显示,湘口福酸菜鱼单店单日订单已突破900单,日营业额突破30000元,位居同品类榜首。运营数据一定程度验证了湘口福酸菜鱼互联网外卖定位的成功。

  “先为不可胜,以待敌之可胜”,完善供应链体系搭建竞争壁垒

  从答案茶、鹿角巷到泡面小食堂,很多人创业喜欢找网红品牌,却忽略了市场本质。以火爆抖音的泡面小食堂为例,短短几个月,闭店率高达90%。没有过硬品质和完善的供应链体系支撑,火爆背后,暗藏泡沫。

  餐饮领域,供应链体系就是强有力的竞争武器。它不仅是餐企降本提效的切入点,也是保持企业生命力的核心。

  湘口福酸菜鱼自建供应链体系,十年行业沉淀, 12000平中央厨房。所有食材由专业中央厨房统一加工,省去复杂制作工序,降低采购成本。标准化生产汤底和酸菜,摆脱传统餐馆对厨师的依赖,保证餐品口味稳定,利于复制形成规模化经营。

  

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  在街边巷口或商圈中心,一间小小的店铺和3-4个员工,只需2分钟就可做出一份美味的酸菜鱼。

  “以正合,以奇胜”,差异化优势占领用户心智

  餐饮品牌要别于竞争对手,不仅要像“钉子”般精准定位,更要像“锤子”般迅速打进消费者心智!这把“锤子”就是品牌的差异化优势。

  纵观市场上风生水起的餐饮品牌,都有赖以生存的独特优势。火锅头部品牌海底捞,凭借周到的服务收割市场;味千拉面,依靠一碗骨汤在全球开出800家门店……

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  湘口福酸菜鱼把消费群体瞄准在城市拼搏的白领,理解他们远离家乡,内心对传统味道的依恋。湘口福酸菜鱼主打湘西老底子的鱼味,直采湘西古法酸菜,精选少骨鱼类,酸辣爽的刺激感,重现他们记忆中的味觉体验。

  

  (图片源于网络)

  为避免汤汁渗漏或溅到办公桌上,湘口福酸菜鱼特选用密封度较好的包装盒,贴心配上可爱又吸油的餐垫。

  一套差异化组合拳打下来,湘口福酸菜鱼团队用销量证明了实力。团队为加盟商提供的“21天新店扶持计划“,在7天之内,帮助湘口福酸菜鱼上海陆家嘴店,销量从18单提升至249单。

  需求升级、消费升级、行业升级、产业升级,餐饮整体竞争环境发生改变,在大环境变局下,异军突起的酸菜鱼品牌除了依托自身优势收割市场外,更要在精准定位、战略布局、差异化打造等方面深耕细磨,如此,才能做大做强,带领市场迈向发展新阶段。未来几年,谁能坐上酸菜鱼市场头把交椅,我们拭目以待。

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